Pri kuhanju ne uporabljate dovolj košer soli

Sol je najpomembnejša stvar, ki jo ima kuhar v kuhinji, sledi ji le ostra, zanesljiva kuharski nož . Žalostna resnica pa je, da je sol tudi ena izmed najbolj zlorabljenih sestavin. Z močjo, da vsakodnevne, običajne jedi povzdigne v mojstrovine in vsakdanje sestavine spremeni v slane skušnjave, je ta mali kristal močnejši od vseh drugih, ki jih najdete v novodobni trgovini.

Vsebina

Čeprav jih ne bomo opravičevali, obstaja veliko razlogov za našo zlorabo soli in čas je, da svoje vedenje spremenimo. Če razumemo, kaj smo storili narobe, lahko napredujemo s samozavedanjem, novim znanjem in zdravimi mejami. Sol, obljubljamo, da bomo boljši.

Prvi korak na naši poti do sprave je razumevanje naših strahov. Ne brez razloga, seveda so nas učili, da na natrij gledamo kot na sovražnika in nevarnost za zdravje. Vsekakor obstajajo tisti, ki bi morali biti spremljanje njihovega vnosa soli . Zmanjšanje visoke vsebnosti natrija pijače in prigrizki je pameten začetek zmanjševanja natrija in dobra izbira za optimalno splošno zdravje. A če smo iskreni, je prav začinjena domača hrana zelo redko težava.

Še en pogost strah je pretirano soljenje hrane, zato se nagibamo k pretiranim popravkom in napakam na strani medle hrane. Ta strah verjetno izhaja iz stare navade uporabe kuhinjske soli namesto košer soli. Torej, kako naj to popravimo?

  sol

Kakšna je razlika med soljo in košer soljo?

Navadna sol, znana tudi kot jodirana ali namizna sol, je fina kristalna sorta, ki jo najdete v solnicah – in po našem mnenju tja tudi sodi. Ujemite ga v past in mu nikoli ne dovolite, da pobegne. Razen če veste, če s svojimi otroki izdelujete okraske iz slanega testa ali kaj podobnega. Poglejte, vemo, da ljudje že dolgo uporabljajo to sol, vendar je čas, da naredimo prehod na košer sol.

Če se sprašujete, kaj pomeni 'jodirano', ste v dobri družbi. Jod dodajajo soli od dvajsetih let prejšnjega stoletja kot način boja proti pomanjkanja joda . Seveda je to zdrava ideja, vendar ni vredna umetnega odvratnega okusa, ki ga daje ta sol. Okus kuhinjske soli je močnejši, ostrejši in bolj kemični kot košer sol.

Zaradi njegove moči je pri uporabi te različice hrano zelo enostavno preveč začiniti. Če v receptu preberete '1 žlica košer soli', to storite ne kot nadomestek uporabite žlico jodiranega, razen če želite na koncu dobiti jed, ki ima okus po soli. Ta staromodna sestavina ima nekaj uporabnih gospodinjskih namenov, vendar kuhanje ne bi smelo biti eden izmed njih.

Po drugi strani pa je košer sol večja kristalna sorta, ki na splošno ni jodirana. Košer sol, ki je lažja za delo in bolj naravnega okusa, je veliko boljša alternativa za vaš kuhinjski pult. Prav tako je veliko bolj zabavno dodajati košer sol hrani med kuhanjem. Če sežete v malo hladno solnico in pustite, da sol izpod vaših strokovnih prstov pada v vašo jed, boste razkrili svojo notranjo zvezdo Food Network.

  Solnica bo izlila sol.

Ali je treba pri kuhanju dodati sol?

Ljudje se pogosto sprašujemo, kdaj naj med kuhanjem hrano začinijo. Kratek odgovor je naslednji: začinite večinoma v začetnih fazah kuhanja, med postopkom pa dodajte po potrebi. Če na primer izdelujete juha ki najprej zahteva dušenje zelenjave, začinite zelenjavo med kuhanjem, preden dodate druge sestavine, kot je juha. Tako bo sol imela čas, da prodre skozi sestavine in jih popolnoma in enakomerno aromatizira. Če sol dodamo na koncu kuhanja – ali še huje, ko je jed že obložena – skoraj nima časa, da naredi kaj drugega, kot da vašemu jeziku nanese sol z umetnim okusom, preden hrana doseže vaše brbončice.

Kako veste, koliko soli uporabiti?

Če že dolgo niste kuhali ali ste naivnež strogih recepti in želite vedeti natančne količine vsake posamezne zadnje sestavine, je to za vas verjetno frustrirajoče vprašanje. Priznam, prejela sem kar nekaj oči, ko so me vprašali za recept, saj moj odgovor običajno zveni nekako takole 'začini po okusu' ali 'samo malo tega ali onega'.

Takole je: preveč je dejavnikov, da bi dali dokončen odgovor. Vsak okus, vsaka jed in vsaka znamka soli je drugačna. Vendar pa je tukaj nekaj zelo grobih smernic, če vam bo to bolj udobno.

  • 1-2 čajni žlički košer soli na kilogram mesa
  • 1 1/2-3 čajne žličke košer soli na 4 skodelice juhe ali omake
  • 2-3 čajne žličke košer soli na 4 skodelice vode (za blanširanje zelenjave ali kuhanje testenin)
  razsuto sol poleg prozornega steklenega solnika.

Je Mortonova sol boljša od Diamond Crystal?

Ti dve priljubljeni znamki ponujata košer sol, vendar obeh izdelkov ni mogoče vedno uporabljati zamenljivo. To je zato, ker lahko glede na recept volumen naredi veliko razliko, ti dve soli pa sta precej različni glede na velikost. Razlika v velikosti kristalov je posledica različne obdelave obeh znamk. Morton košer sol se predeluje z drobljenjem pod visokotlačnimi valji. Postopek za sol Diamond Crystal je popolnoma drugačen, saj to podjetje uporablja tehniko pan-evaporacije. Postopek Diamond Crystal ustvari kristal, ki je približno dvakrat večji od kristala soli Morton.

Zakaj je torej to pomembno? Tako kot je namizna sol zaradi manjših kristalov bolj koncentrirana kot košer sol, je košer sol Morton iz istega razloga bolj koncentrirana kot Diamond Crystal. To zagotovo ne pomeni, da je ena znamka boljša ali slabša od druge; preprosto so drugačni. Če iščete močnejšo, koncentrirano sol, je Morton prava pot. Če bi raje imeli malo več odpuščanja pri kuhanju in manj strahu pred pretiranim začinjanjem, je Diamond Crystal prava košer sol za vas.

Komentarji

premija